上次做黑芝麻糕剩了一点点黑芝麻,想起了一个手撕黑芝麻牛角包的方子,正好趁着假期有时间,消耗了剩余的黑芝麻,这个面包最大的亮点是可以用手一圈圈撕着吃,一条条,一缕缕特别好玩,当然不图这些额外的好玩趣味,它一口咬下去是特别香口,暄软有嚼头,特别带劲,无论是空口吃还是夹三明治都特别棒,如果你也觉得这个面包非常有趣的话,可以试试哦~黑 芝 麻 手 撕 牛 角 包材 料舒可曼日式面包粉 400g(高筋)舒可曼高活性干酵母4g(耐高糖)盐5g舒可曼烘焙细砂糖 25g奶粉25g鸡蛋55g蜂蜜 30g凉水180g黄油40g炒熟的黑芝麻40g分量:9个★这个面包如果想要面团的延展性好,成品松软有嚼劲,面粉一定要选择筋度比较高的面粉,最好选面粉蛋白质含量大于13%以上的高筋粉,这样面团就能出手套膜,做出的面包效果很好。做 法①除黄油和黑芝麻外的所有材料入厨师机的揉面桶中,用低速将材料搅拌成团,再转中速略微上劲,能拉出粗膜状态。②加入黄油,先用低速将黄油完全混合进面团中,再转中高速揉出手套膜,面团的最终温度控制在26度以下出膜效果非常好。③将烤熟的黑芝麻倒入面团中,用低速2分钟,混合进面团即可;④收圆的黑芝麻面团,放在大号保鲜盒中,发酵30分钟;⑤30分钟后,面团翻面,把四边向中间折叠几次,再重新收圆,以弥补揉面时的欠缺,增加面的筋性;继续发酵1小时左右;⑥面团是原来的二倍大小时,手指蘸少许面粉在面团顶部戳个洞,不塌陷不回缩,发酵成功。⑦面团轻轻拍打几下排气,称重分成9等份,分别揉成细长的水滴状,盖保鲜膜静置10-15分钟,使面团松弛。⑧取一个面团,从中间向两头擀,擀成细长的等腰三角形状,长度约在40公分。★想要牛角包出现层次而且形状漂亮,一定要擀得特别长,这样卷出来的面包卷不但漂亮,而且组织完美,能够形成长长的丝状,切面呈现一圈圈的样子,吃起来也有嚼劲;⑨从宽边向尖端卷起,卷到临近尖端时,将面片拉长卷,封口压在下面;一个黑芝麻牛角包做好了。⑩把其它面团依次做好,放在烤盘中,相互之间留膨胀空间,放在温暖湿润处进行二次发酵,到原来的1.5-2倍大小时,烤箱开始预热210度,入烤箱前在面包上刷一层蛋液。⑪送入预热好的烤箱中下层,上火150度,下火210度,烘烤约17~20分钟,上色后可加盖锡纸,防止表面颜色过深影响品相。烤的时间和温度视自家烤箱的实际情况和面包大小来调整。好玩又香口,吃过的同学一口咬下去都在问里面加了什么特别的料,还挺香,其实就只是黑芝麻提了一下味就有了如此效果,虽然要耗费些时间,但并不是很难,赶紧试试吧~…END…

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